Cabal

​Elaboración  Se recolectan las uvas exclusivamente a mano, siempre eligiendo las que nos van a permitir una óptima vinificación. Una vez en bodega, destinamos a la venta a granel aquellas partidas que no tienen una buena madurez fenólica, para después elegir, las que tienen mejor relación de PH - Acidez. Despúes de moler, realizamos una maceración de no más de 12 dias, con controles diarios de temperaturas y densidades, para que sea óptimo. Realizamos una fermentación con levaduras que favorecen la formación de cadenas largas de proteinas, con controles de nitrógeno fácilmente asimilable, grado probable, PH, acidez total, temperaturas y densidades. También se realizan controles de sulfuroso, siendo en tintos, uno de los niveles de sulfitos más bajos de nuestro país. Después de seleccionar los mejores depósitos de Tempranillo que han terminado de fermentar, se realizan controles de malolástica, para que no aparezcan reducciones. A continuación realizamos una crianza del vino en depósito de roble americano , durante 10 meses, apostando por un corte más máduro de este vino. La clarificación se realiza con gelatina animal y bentonita. La filtración (diatomeas) y estabilización (frio), se completan por medios naturales, terminando antes de embotellado con una microfiltración bacteriana.