Talento

​Elaboración  Se recolectan las uvas exclusivamente a mano, siempre eligiendo las que nos van a permitir una óptima vinificación. Una vez en bodega, destinamos a la venta a granel aquellas partidas que no tienen una buena madurez fenólica. Despúes de moler, realizamos una maceración de no más de 10 dias, con controles diarios de temperaturas y densidades. La fermentación es a base de levaduras de corte Mediterráneo, para cada variedad, con controles de nitrógeno fácilmente asimilable, grado probable, PH, acidez total, temperaturas y densidades. También se realizan controles de sulfuroso, siendo en tintos uno de los niveles de sulfitos más bajos de nuestro país. Después de ensamblar las variedades, que han fermentado por monovarietales, se realizan controles de malolástica para que no aparezcan reducciones. A continuación realizamos una crianza del vino en barrica de roble americano, durante 3 meses, apostando por un corte más afrutado de este vino. La clarificación se realiza con gelatina animal y bentonita. La filtración (diatomeas) y estabilización (frio), se completan por medios naturales, terminando antes de embotellado con una microfiltración bacteriana.